●唐辛子パワー！～辛い料理対決
●放送日:2009年11月24日(火) 午後6時
●出演：チョ・ヒョンギ、アン・ソニョン、テプコン、キム・ジョンソク、イ・ヨンボム、ムン・ヒオク、イム・ソンミン、ペク・ジヨン、チェ・ハナ
甘いソースで食欲をそそる酢豚に辛さを加えた、辛酢豚か！！
辛さが人を虜にする厚い豚肉のピリ辛カルビチムか！！
あなたの選択は?
◆青陽唐辛子とは？
１９８０年ごろ慶尚北道の英陽郡や青松郡で唐辛子が栽培されていてその地方に合う唐辛子を研究していたところ韓国の済州唐辛子と
タイの唐辛子をかけ合わせて作られた物が青陽唐辛子だそうです。（９０％が慶北のイェチョンで生産さているそうです）
◆『テンチョ』とは?
「テンチョ」と言って小さくて辛い唐辛子があるんですがこれは不良品なのです。
中を割ってみると一粒も種がないので成長しないそうです。
種子がなくて大きくなれず非常に辛い！！普通に育った唐辛子は種子が約50個以上だそうです。
◆いい青陽唐辛子の見分け方は？
長さが6～8cmの長めのものが良質だと言えます。大きいと皮が硬く小さいと青臭くなる。
◆効果
【ニンニク】
白色ですが韓医学で白は鉄の色です。硬いので気を引き下げる性質があります。
食べ物が上で滞っている時に下に流してくれるので、肉と一緒にニンニクを食べるといいみたいです。
【唐辛子】
唐辛子は赤色ですが体の中の血液も赤色ですよね。
血液の循環には唐辛子が一番だそうです。
青唐辛子は血の巡りも良くしますが急速に気を高めてくれる効果もあるそうです。
◆辛酢豚の辛さのポイントは？
まなしく、青陽唐辛子のラー油！！
【ラー油の作り方】-油に粉の青陽唐辛子を入れ粉唐辛子が黒くなるまで煮る。
-煮詰めた油をこし取れば辛いラー油の完成！！
◆ ピリ辛カルビチムの味の秘密とは？
① 圧力鍋：肉を一度圧力鍋で蒸すと脂が落ちて身がふんわりとする。
② 赤いスープ：辛味の始まりは薬味ペーストから！
しかし辛いだけではただの拷問なので青陽唐辛子をいれた果物ダシで辛さに甘い後味を与える。
★放送LISTはこちら! |
